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　　PAGE PAGE 12 目录 ?一、企业?描述 二?、市场分?析 （一?）目标顾?客分析 ?（二）目?标市场分?析 （三?）顾客需?求分析 ?（四）分?析总结 ?三、竞争?分析 （?一）行业?竞争者 ?（二）消?费者 （?三）替代?者 （四?）竞争优?劣分析表? 四、企?业组织结?构 （一?）企业形?式 （二?）企业组?织结构图? 五、营?销策略 ?（一）产?品策略 ?（二）价?格策略 ?（三）促?销策略 ?六、店内?装修创意? （一）?菜单制作? （二）?愿望墙 ?（三）娱?乐项目 ?（附图）? 七、风?险分析预?测 （一?）环境风?险 （二?）经营风?险 （三?）市场风?险 （四?）财务风?险 八、?投资预算? （一）?建设投资? （二）?管理成本? 附录?1 一?、企业描?述 （?一）店名?：“贝儿?小卷”甜?品店 （?二）经营?范围：港?式甜品、?各类饮料?、蛋糕等?。 （三?）经营规?模：中小?型 （四?）经营原?则：诚信?创新，顾?客至上 ?（五）产?品描述：?“贝儿小?卷”甜品?店是一家?以甜品为?主的综合?休闲店。?主打产品?有双皮奶?类、冰淇?林类、龟?苓膏类、?西米露类?、布丁类?、奶昔类?等。也有?蛋糕、甜?甜圈、披?萨这类小?吃提供给?顾客。 ? 以下为?甜品店主?打产品：? ? 二?、市场分?析 根?据附录1?的市场问?卷调查，?随机在选?址处调查?了100?位行人，?得出以下?数据，并?对某些可?用性问题?的数据进?行了一定?的分析，?对甜品店?的创业会?有一定的?参考性。? （?一）目标?顾客分析?： Q1：您?是否经常?吃甜品？?（单选）? 条件 ? ? 选项? A经常 B偶尔 C从未尝?试 D不喜欢?甜品 调查人数? 18周岁?下男性 3 2 6 2 13 18-2?5周岁男?性 2 3 4 3 13 25-4?0周岁男?性 0 2 5 5 12 40周岁?上男性 0 0 4 8 12 18周岁?下女性 4 5 2 1 12 18-2?5周岁女?性 5 6 2 0 13 25-4?0周岁女?性 2 7 3 1 13 40周岁?上女性 1 3 5 3 12 分析?结果：这?个问题是?针对甜品?店的目标?顾客进行?提问的。?从数据中?可以看出?女性相对?于男性，?更乐于接?受去甜品?店消费，?而鉴于1?8周岁以?上的人，?普遍开始?经济独立?，因此消?费人群有?所上升，?但是40?周岁以上?就没有什?么消费动?力，原因?应该是从?类似于糖?尿病之类?的健康因?素考虑，?为了自身?的健康，?会对甜食?进行一定?的遏制。?由此可知?，主要目?标人群应?该是女性?，而学生?族和经济?独立的上?班族也是?目标顾客?。 ? （?二）目标?市场分析? Q5. ?您会选择?甜品店的?原因是？?（多选）? 选项 ? ? 条件? 18周岁?下 18-2?5周岁 25-4?0周岁 40周岁?上 选项总数? A压力大?来休闲 7 13 14 9 43 B朋友聚?会聊天 10 18 10 7 45 C爱吃甜?食 8 10 5 2 25 D物美价?廉 12 11 15 8 46 分析结?果：这个?问题是针?对甜品店?的目标市?场分析的?。既甜品?店为何吸?引消费者?前来消费?，而哪些?因素，又?影响着顾?客前来消?费。从数?据中可以?看出，压?力大选择?来休闲放?松、与朋?友来聚会?聊天和物?美价廉是?吸引消费?者前来消?费的主要?动力，因?此，甜品?店应该注?重这几个?原因，制?定合理的?价格，营?造休闲放?松的气氛?来吸引消?费者。其?次从自由?选项（其?他）来分?析，也有?消费者认?为，天一?广场没有?相类似的?甜品店，?会令行人?好奇，进?而满足好?奇感，进?入店内消?费；或者?也有人认?为习惯了?咖啡厅、?茶吧、奶?茶店这样?普遍存在?的休闲店?面形式，?甜品店会?是个比较?新鲜的尝?试，因此?甜品店的?创业，无?疑是一个?比较乐观?的前景。? （三?）顾客需?求分析 ? Q8.影?响您消费?的因素有?哪些？（?多选） 男性 女性 总计 A价格 12 35 47 B卫生条?件 35 41 76 C品牌效?益 17 15 32 D口味 23 38 61 E服务态?度 31 40 71 分析结果?：这个问?题是针对?消费者在?消费所在?地的需求?所进行的?提问。从?数据中可?以看出，?卫生条件?和服务态?度“遥遥?领先”，?作为消费?者最最关?心和在意?的条件，?也影响了?她们是否?选择消费?的动力。?因此，创?造良好的?就餐休闲?环境，并?注重员工?的素质与?服务态度?培养，成?为了甜品?店首要的?目标。由?表格可见?女性对甜?品店的要?求比较高?，都超过?男性的需?求。另外?，还可以?看出，口?味与价格?也占了很?大的比例?，作为甜?品店，要?尽量推出?物美价廉?的产品。?在“其他?”这个选?项中，也?有顾客提?到，主题?是否鲜明?。品牌效?益作为一?个不可或?缺的条件?，在发展?阶段，为?了能被顾?客所记住?，确实应?该创立出?自己独特?的风格和?主题，现?在市面上?就有很多?主题咖啡?店，主题?甜品店，?如动漫主?题咖啡厅?、机器人?主题甜品?店、宠物?主题甜品?店等。我?们的甜品?店也将把?这个纳入?考虑范围?，争取创?造出自己?主题风格?鲜明，让?顾客能够?宾至如归?，流连忘?返的甜品?店。 ?（四）分?析总结 ?宁波天一?广场是浙?江省内最?大的“一?站式”购?物商业广?场，能满?足顾客吃?、游、购?、娱的需?求，因此?甜品店的?目标顾客?为全体顾?客。而其?中又以学?生族与年?轻女性为?主要目标?顾客。 ? ?甜品作为?现代餐饮?业的一条?支流，在?现代生活?中占有率?越来越大?，已不仅?仅局限于?年轻人。?天一广场?客流量大?，且经实?地调查，?广场内并?没有开设?任何甜品?店，对于?这个新兴?的产业来?说，无疑?是一个比?较乐观的?前景。 ? ? 现?在的顾客?已不仅仅?局限于产?品的质量?，也开始?注重产品?的服务与?店内的气?氛。所以?仅仅注重?产品的种?类与口味?是不够的?。要让顾?客有宾至?如归的感?觉。为此?，我将通?过推出物?美价廉的?产品，注?重店内卫?生坏境与?员工的服?务态度，?来完善本?店。 ? 现?代餐饮业?的发展趋?势为“品?牌化，多?元化，低?碳化”因?此我们将?秉承专营?甜品的品?牌化经营?理念，推?出层出不?穷的产品?，并采用?自己独特?的风格主?题，让消?费者印象?深刻，当?然也不光?只是这些?表面功夫?，我们会?竭尽所能?让顾客不?仅吃的到?美味，同?时也吃的?安全又健?康。 ? ?三、竞争?分析 ?（一）行?业竞争者?： 现宁?波天一广?场大大小?小的餐饮?店多不胜?数，但迄?今为止没?有一家着?重以休闲?为主题，?提供甜品?的餐饮店?。因此我?的甜品店?以此为创?业主题，?意在让消?费者品尝?到美味的?同时，放?松身心。?具有其他?餐厅不可?比拟的优?势，但是?市中心休?闲一类的?餐厅同样?会构成我?们的强劲?竞争对象?，例如星?巴克，百?滋百特，?面包新语?等。但是?他们都没?有明确的?餐饮主题?。 ?（二）消?费者： ?随着城市?生活节奏?的加快，?经济的快?速发展，?现代职场?上的人们?心里压力?较大，缺?少休闲放?松的条件?。健身房?，公园，?酒吧已经?满足不了?人们对于?休闲的追?求。针对?这一情况?。甜品店?的创业就?显得很有?市场，人?们不会拒?绝美食，?同时又可?以得到放?松。而这?一类生活?压力大的?职场人士?，消费水?平又普遍?比较高。?便形成了?一个很大?的市场。? （?三）替代?者： 餐?饮业的更?新速度迅?速，市场?需求不断?改变，新?的产品会?不断涌现?。 因?而我们的?甜品店会?紧跟市场?发展，通?过不断提?升自身的?创新能力?，不断推?出符合市?场需要的?新产品。?同时会更?加注重产?品的多元?化，以满?足不同顾?客的需求?。而为了?增加餐厅?的活力，?提高我们?餐厅的综?合竞争力?，我们会?引进更多?的优秀人?才进入我?们餐厅。? ? （四?）竞争优?劣分析表?： 本企业 竞争对手? 优?势 相比快销?品而言有?可休息的?地方，环?境休闲 ?品种多，?不仅仅局?限于各式?甜品及饮?料 选址?好，人流?量大 前?景好，受?年轻人欢?迎 品牌效应?，有相对?固定的顾?客群 有?自己的主?打产品 ?经营时间?久，有一?定管理与?营销经验? 劣?势 顾客接受?新产品需?要一定时?间 缺乏?管理经验?与营销经?验 前期?资金不足? 潜在竞?争者多 ?需求变化?大 产品更新?慢，种类?比较单一? 价格贵? 部分顾?客会开始?尝试挖掘?新的店来?休闲 四、?企业组织?结构 ?（一）企?业形式：?个体工商?户 （二?）企业组?织结构图?： ? 五、?营销策略? （一）?产品策略?：产品策?略主要是?指将甜品?的颜色、?口味、外?观等进行?翻新。其?主要研究?新产品开?发，产品?生命周期?，品牌策?略等，是?价格策略?和促销策?略的基础?。给予产?品赋予特?色，可以?让其在消?费者心目?中留下深?刻的印象?。 1、?每月推出?一款新品?，可以改?变口味，?更换搭配?，给客人?耳目一新?的感觉。? 2、可?以使装盛?甜品的容?器更吸引?人，独特?化。让客?人除了对?产品，更?对店内独?特的风格?产生兴趣?。 （?二）价格?策略：价?格策略主?要是指甜?品的定价?，主要考?虑成本、?市场、 ?竞争等，?其主要研?究甜品的?定价、调?价等市场?营销工具?。 1、?差价不超?过产品本?身的成本?，根据原?材料的时?令适当调?价。 2?、每周推?出一款甜?品半价 ?3、一次?性消费满?100打?八点五折? 4金年会官方网址、购?买会员卡?，每款产?品享受九?折 5、?一次性消?费满50?元赠送卡?片一张，?集齐三张?可兑换一?份双皮奶?。 （?三）促销?策略：促?销策略主?要是采用?一定的促?销手段来?达到销售?产品，增?加销 售?额的目的?，促销的?形式包括?了广告宣?传、促销?活动、人?员销售、?口碑操作?等，通过? 推广，?得以让消?费者进店?消费产品?，促销的?强度及其?计划是否?得宜，足?以影响或?操纵 产?品的知名?度、形象?、销售量?，乃至于?企业的品?牌形象。? 1、派?发传单：?发布招聘?信息，并?制作传单?，兼职人?员在人流?量多的岔?路口或地?下通道入?口派发宣?传单，凭?宣传单可?优惠。 ?2、网络?团购：网?络团购已?经成为一?种新的消?费形式，?深受年轻?人的欢迎?，企业可?通过网络?团购为自?己带来更?多的客流?，顾客也?可从团购?中得到更?多的优惠?。 3、?节假日优?惠：在主?题节日，?如情人节?，可推出?情侣双人?优惠套餐?。圣诞节?推出圣诞?套餐等。? ? 六?、店内装?修创意 ?（一）菜?单制作：?可制作大?板报，列?上餐单在?收银台上?方，让顾?客可以直?视到产品?及其价格?，且在每?张桌子上?贴上缩小?版的菜单?。方便顾?客先坐下?再点单，?或消费产?品时继续?购买其他?产品。 ?（二）愿?望墙：愿?望墙已成?为几乎所?有甜品店?的一个标?志。在每?个桌上，?放上便签?纸与笔，?并空出一?到两面墙?，成为顾?客的愿望?墙。 （?三）娱乐?项目：可?租赁给顾?客飞行棋?、象棋、?跳棋、杂?志等。 ? ? ? ? ? ? ? ?七、风险?分析预测? （一）?环境风险? 1、自?然风险：?如台风，?浙江宁波?位于东海?岸，每至?夏天是台?风多发地?区。这类?自然灾害?不仅仅会?影响到店?内的销售?利润，台?风多发季?节的天气?，还会损?坏店外设?备设施。? 2、选?址风险：?天一广场?位于宁波?最繁华的?市中心，?把店开设?在此处，?租金无疑?非常高，?因此前期?利润不是?很可观。?并且，周?边还开设?有例如星?巴克，百?滋百特，?DQ这样?的知名连?锁餐饮企?业，竞争?上并不占?优势。 ? （二）?经营风险? 1、设?备更新：?企业运营?过程中，?由于设备?的折旧，?设备运作?效率将会?慢低。后?期还可能?出现设备?的损坏，?维修与设?备更新也?将会是一?笔不小的?费用。 ?2、信息?更新：随?着店内产?品的不断?推出，菜?单也会随?之不断更?新。同理?，宣传单?与店内外?大幅新产?品的海报?也会使得?成本不断?增加。 ?3、管理?风险：管?理层的错?误决策，?有时候会?影响到经?营甚至给?企业带来?损失。 ?4、员工?管理：员?工的服务?不妥当，?或者遭到?店内顾客?的投诉，?也将会影?响到企业?的销售。? （三?）市场风?险 1、?通货膨胀?：物价上?涨，会导?致成本预?测与实际?情况不符?，出现利?润虚增，?资本流失?。改动菜?单价格，?也会影响?新老顾客?的购买情?绪。物价?上涨代表?原材料价?格上涨，?员工工资?也会有一?定上涨，?对企业的?损失会比?较大。 ?2、同行?竞争：此?行业市场?前景好，?会新增不?少的同类?甜品店，?如何在同?等产业中?标新立异?，也将是?对企业生?存的一个?考验。 ?3、知名?度：知名?度无疑对?企业的销?售额有一?定的帮助?，品牌效?益带来的?会是销售?效益。但?是昂贵的?广告费会?令产品的?推广望而?却步。 ? ? ? （四?）财务风?险 1、?资金筹集?：昂贵的?前期成本?，会使企?业初期负?债累累。? 2、资?金管理：?成本的预?算，材料?的采购，?销售情况?与净利润?，及时做?好财务报?表，出现?一点瑕疵?，将会对?企业的资?金管理造?成严重影?响。 3?、 财务?管理：要?处理好财?务的各种?相关费用?，合理规?划利息支?出。财务?费用是公?司的支出?费用，会?减少企业?的利润。? 4、财?务预算：?财务预算?的错误，?会使企业?不能有效?地使用资?源及统一?协调各种?经营活动?，也就不?能产生更?多的利润?。 八?、投资预?算 （一?）、建设?投资 类别 项目 金额 总计 场地 租金 7000?/月 7000? 装修?、装饰 灯具 5000? 20?000? 柜台 1000? 瓷砖 2500? 墙面 1500? 桌椅 8000? 工作台 2000? 设备? 制冰器 ? 50?0 30?00 冰柜 1000? 烤箱 1000? 消毒柜 500? 总金额 3000?0 (?二)、管?理成本 类别 项目 金额 员工?及其薪酬? 名字 职务 月薪 陈XX 业主（店?长） 3000? 王XX? 服务员 2000? 李XX? 服务员 2000? 许XX? 收银员 2000? 张XX? 甜点师 2500? 方XX? 甜点师助?理 2000? 黄XX? 兼职 1800? 变动类?项目 原料采购? 5000?/月 登记注册?费 3000? 广告宣传?费 2000? 公共事业?费 2000?/月 维修费 500? 总计 2780?0 附录?1：甜品?店市场调?查问卷 ? 尊敬的?顾客，我?们将在天?一广场开?设一家“?贝儿小卷?”甜品店?，特此做?此次问卷?调查，感?谢您的参?与和配合?，您的宝?贵意见是?对我们最?大的支持?，谢谢！? 调研日?期：__?__年_?___月?____?日 一、?调研对象?个人情况? 性别：? 男□ ? 女□ ?年龄：1?8周岁以?下□ ?18—2?5周岁□? 25?—40周?岁□ ? 40周?岁以上□? 收入水?平：无□? 15?00以下?□ 1?500-?-250?0□ ?2500?--40?00□ ? 400?0以上□? 二、?调研内容?（4-8?可多选）? 1、您?是否经常?吃甜品？? A 经?常 ? B偶尔? C?从未尝试? D?不喜欢甜?品 2?、您吃甜?品一般是?： A ? 自己喜?欢吃 ? B朋友?赠送 ? C觉得?时尚，美?味 ? D图个?新鲜 ?3、您的?口味是：? A很甜? ? B偏甜? ?C清淡 ? D?不喜欢甜?的 4?、请从以?下选择您?喜欢或想?尝试的甜?品： A?.水果型?(芒果捞?\芒果布?丁\仔西?米露等)? ? B.?炖品(木?瓜雪蛤\?莲子百合?红豆沙等?) C.?冰品(各?种水果冰?沙\冰奶?茶\冰咖?啡等) ? ? D.点?心(甜甜?圈\芒果?糯米卷\?铜锣烧等?) ?5、您会?选择甜品?店的原因?是： A?压力大来?休闲 ? B与朋?友聚会聊?天 ?C爱吃甜?食 D? 物美价?廉 其?他___?____?____?____?____?____?____?_ 您?能接受的?甜品单价?为 A ? 20元?以上 ? B 1?0—20?元 ?C 5—?10元 ? D 5?元左右 ? 您希望?店内装修?风格是怎?样的？ ?A现代时?尚风格 ? B简约?休闲风格? C古?典浪漫风?格 D?动感主题?风格 其?他___?____?____?____?____?____?____?__ ?影响您消?费的因素? A价格? B卫?生条件 ? C品牌?效益 ?D口味 ? E服务?态度 ?其他__?____?____?____?____?____?____?___ ? 感谢您?百忙之中?来填写这?份问卷，?也感谢您?对我们的?支持，祝?您生活愉?快！

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