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　　”某自助糖水铺品牌的招商人员表示，有投资者不到一个月就能回本金年会体育。社交平台上，一位自助糖水铺的创始人直言线下数据比蜜雪冰城还“牛掰”。

　　线上，抖音、小红书等社交平台满是加盟信息和开店指南；线下，一条步行街上有三四家类似的自助糖水铺，杭州西湖边月租金21万，曾开着“最美星巴克”的位置如今也开起一家自助糖水铺，地铁口、学校旁，陆续出现不少自助糖水铺的冰柜。

　　社交平台和二手交易平台上，出现了一批转让店铺、设备甚至连锁品牌经营权的商家。

　　“刚开业的时候生意确实还不错，后来几个月基本都在亏，11月就亏了四千多。

　　”江苏南京的自助糖水铺商家小宇直言，自助糖水铺的生意几乎全依靠线下流量，

　　就连放话要硬刚“雪王”的连锁自助糖水铺品牌，也遭遇了瓶颈。创始人4月计划半年内要开满1000家店，但11月5日更新的视频中，她表示目前在全国有350多家店。这一数据距离千店规模只实现了三分之一，据《窄门餐眼》11月1日更新的数据显示，

　　2019年瑞幸咖啡首次上市时，其背后的早期投资方大钲资本就对其商业模式进行了总结：将咖啡击穿到新价格带，用规模效应摊平成本。

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　　从去年开始，无数茶饮品牌、咖啡品牌纷纷复制这个模式，在现制饮品赛道打得不可开交—茶饮品牌纷纷降价，喜茶、奈雪的茶两大头部品牌全面告别“30元时代”，还陆续开启了加盟模式；CoCo推出3.9元的现磨美式，8.9元的生椰拿铁，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”大规模扩店，瑞幸、库迪则卷起8.8元、9.9元的价格……

　　混战之中，自助糖水铺以“拳打奶茶，脚踩咖啡”的高调态度入局，一进场就和下沉市场的王者“蜜雪冰城”对标。甚至有创业者表示，自助糖水铺的生意模式，“比蜜雪冰城更有优势”。

　　自助彩票机、自助冰柜和无人自助便利店等已经成为生活中的一部分。糖水的历史则更加悠久，已经成为两广地区和港澳地区饮食文化的一部分，全国各地小吃街和甜品店常见的双皮奶、杨枝甘露都属于糖水，许留山、满记甜品等连锁糖水品牌更是商场里的常客。

　　但无人自助服务和糖水结合后，诞生出一个新的商业模式。自助糖水铺的冰柜不锁门，也不需要扫码授权，各种糖水标价在5—10元，消费者选购后自觉扫码付款，主打的就是一个“信任”。

　　刚诞生没多久的自助糖水铺敢和蜜雪冰城对标，有着“两低一高”的理由，低投资，低售价，但有高回报。

　　目前，自助糖水铺有两种经营模式，一是前店后厨，厨房和销售冰柜隔离开，消费者无法接触到后厨。

　　一位连锁自助糖水铺的招商人员表示，单店合作费用19800元，每年只需要额外缴纳3000元管理费，设备费用在20000元左右，“除了第一批物料和店租，5万元的投资就够了”。

　　还有创业者对标蜜雪冰城的投资，一家蜜雪冰城起步投资就要37万元左右，而自助糖水铺面积小，大锅现熬，无人自助金年会体育，

　　同时，自助糖水铺定价多标注为5—6元，一位成都的自助糖水铺商家表示，定价同样对标蜜雪冰城，“比柠檬水贵一块，但比其他饮品都要便宜”。

　　低投资门槛，低定价，招商人员口中的回报率并不低，“平均毛利在63%，有投资者一个月就做到了15万元营业额，直接回本”。

　　另一个糖水品牌同样以高毛利作为吸引点，“一杯成本在1.2元左右，售价5元，24小时营业，杭州有门店一天最少卖1000杯”。

　　糖水作为两广和港澳地区传统美食，当地的糖水铺子一年四季都有生意，但其他地区的消费者消费心智并不强。社交平台上，有不少人以为糖水就是红糖水，“几毛钱的东西，为什么还要专门去外面买？”

　　曾经开遍全国的糖水品牌，也在近些年被奶茶、咖啡所冲击。有着63年发展史的许留山两年前就已被勒令清盘，仅剩下部分内地门店坚持着；开在各大商圈的满记甜品，门店数量从500多家跌到了199家，引领一代甜品潮流的鲜芋仙也屡屡陷入食品安全问题，陆续退出多个城市。

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　　“有品类无品牌”的自助糖水铺想要成功，还有很长的路要走，而一个品类或者一个品牌想要成功，要基于整个供应链的繁盛。

　　被自助糖水铺拿来对标的蜜雪冰城，最大的优势就是在供应链上。蜜雪冰城早就自建生产基地，还在全国22个省份建立了仓储物流基地，今年7月30日在28个省市完成了冷链100%全覆盖。

　　茶百道和霸王茶姬也在近期分别以25%、20%的持股比例，合资成立了四川容尚佳合科技有限公司，上探起了包装供应链生意。

　　但众多自助糖水铺的供应链建设并不算完善，连锁品牌的招商人员表示，加盟商有20%的物料可以自采，这也导致众多加盟店可能存在品控的问题。

　　茶饮品牌和咖啡近两年都在下沉，价格越降越低，10元以下的奶茶、咖啡并不少见。

　　和瑞幸打价格战的库迪咖啡，也在近期推出“产品对标喜茶霸王茶姬，售价对标蜜雪冰城”的茶猫，把牛乳茶的价格打到了6.9元，自助糖水铺中定价5—8元的自助糖水，吸引力并不大。

　　品牌和供应商靠着一个故事和单店模型源源不断吸引加盟者入局，但蹭着蜜雪冰城打响名号的自助糖水铺，想和“下沉王者”硬刚，只有故事显然不够。

　　新模式能抓住消费者新鲜猎奇的心理，但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑，能否熬过这个冬天，能不能继续成长发展，还要看自助糖水铺的能不能拿出持续吸引消费者的产品，和对背后供应链的建设。

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