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金年会体育新一代打工人神饮:低因咖啡

2024-10-23 20:03:36
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  作者:林美汕@MICLIN000,设计:戚桐珲,运营:苏洪锐,主编:张晨阳,题图来自:AI生成

  社交媒体上,不少人表示,自己喜欢喝咖啡,但对不耐受。咖啡虽香,却动辄就让自己“心突突跳”、“睁眼到天明”,吐槽“咖啡是下午4点喝的,人是凌晨4点疯的”。

  一位咖啡爱好者表示,自己很喜欢咖啡的味道,但喝咖啡会心慌,如果换成低因的就没感觉了,这一切都指向——市场真的很需要低的咖啡!

  所谓低因咖啡,指的是用低因豆制作的咖啡,由于咖啡豆经过了特殊处理,含量相比普通咖啡更低。

  “DT商业观察”试图探讨以下问题:低因咖啡是啥?它的需求和市场发展到何种程度了?低因会是咖啡品牌下一个卷起来的风口吗?

  需要明确的是,不同人群在摄入相同的情况下,身体反应不同,并且超过一半中国人对的代谢偏慢。

  2020年的《Cell Research》杂志上,发表了一篇关于中国人群全基因组测序和表型研究论文。论文称一个人对于的耐受程度,和基因有关。

  调研结果显示,只有不到40%的中国人的基因型是“AA型”。这意味着超过一半比例的中国人对的代谢慢或者较慢,更容易出现心慌、失眠等症状。

  但咖啡爱好者们未必这么想,有人习惯了往身体里注入来保持清醒,也有人表示“吃饭不问用处”,喝咖啡不金年会app免费下载为提神只为过过嘴瘾。

  CBNData在2023年发布的调研数据显示,消费者喝咖啡的原因中, 58%的人是为了提神醒脑,除此之外,有60%的人通过喝咖啡来放松舒缓,还有49%的人是因为喜欢咖啡的香味。

  有网友在社交平台上表示,低因咖啡拯救了自己的健康焦虑——“今天刚喝了低因,既能解决我的馋又不会心跳过快,爱死了”。

  还有网友发明了“敏感星人喝瑞幸”的方法,备注“浓缩减半”来减少含量,或者自己整活儿,代价是牺牲一部分咖啡风味:

  事实上,低因咖啡不算什么新鲜玩意儿。早在1903年,德国人Ludwig Roselius在运送咖啡时意外把咖啡豆浸入海水中,首次发现了脱的方法。

  蓝瓶、星巴克、皮爷、日本UCC、illy等品牌,早已推出过低因的咖啡豆、咖啡粉、冻干咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊等预包装产品。

  大家更有体感的,可能是近两年现制咖啡品牌们,在菜单中增加的“低因选项”,而价格和正常咖啡相同。

  例如,在星巴克小程序中,多款饮品可以选择“低因浓缩”;在Peets皮爷咖啡小程序中,部分饮品可以选择用低因豆来制作;在蓝瓶咖啡小程序中,也有低因咖啡豆的选项。

  品牌对于低因咖啡的尝试,一方面是想要圈定更多消费者,如上文提到的敏感人群,甚至是孕妇、青少年等群体。

  2023年6月,Tims天好咖啡推出低因咖啡,针对美式、拿铁和“不止拿铁”三款咖啡提供低因选项。Tims天好咖啡市场与研发创新负责人赵霖表示:“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列,主要是基于不同消费者的咖啡需求。”

  另一方面,当咖啡成为一种大众化的饮料,许多消费者已经养成了每天喝咖啡的习惯,咖啡甚至成为了新的“水替”。低因咖啡的出现,让人们可以在全天各个时间段,没有负担地喝咖啡。

  根据美团数据,2023年咖啡外卖的下单时间,覆盖了早上7点到晚上11点,并且2021至2023年间,晚上6点至9点的咖啡订单出现了增长,夜间喝咖啡的趋势日益明显。

  在现制咖啡的江湖,供给总是跑在需求的前面,品牌们往往在消费者还没有明确需求时,就快速推出新品,品牌的上新速度甚至比喝咖啡的速度还快。

  然而,当中产咖啡品金年会app免费下载牌开始涉足低因咖啡领域,瑞幸、库迪却一反常态,没有跟上这个显而易见的消费趋势。

  热评第一写道:“真就是,这好像是国内咖啡基本没有考虑过的问题。赚钱首位,客户体验和黏性都不重要。”

  的确,目前市面上提供低因咖啡的品牌,基本来金年会app免费下载自于“中产品牌”,整体价位偏向于中高档,而走平价路线的“穷鬼品牌”,还未卷进低因赛道。

  具体来看,一杯355ml的星巴克低因美式,价格为27元;皮爷咖啡350ml的低因美式,价格为30元;在蓝瓶咖啡,一杯230ml的低因美式价格为32元。

  在咖啡品牌争相撒券、降价的当下,对于喝惯了9.9元咖啡的消费者来说,这个价格算不上平价。

  实际上,对于瑞幸、库迪、Manner等平价品牌而言,成本的确是做低因咖啡的一个难点。

  一方面,天然的低因咖啡豆比较稀有,成本较高;另一方面,人工脱因实施起来较为复杂,咖啡品牌通常会和拥有专利技术的第三方公司合作,这当中也面临着成本问题。

  当前市面上几种主流的脱因方法,分别是化学溶剂处理法、瑞士水处理法、超临界二氧化碳脱因法。

  化学溶剂处理法,通过将咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶剂中实现脱因,星巴克使用的就是这种方法。这种方法成本较低,但二氯甲烷具备一定毒性,尽管研究表明低因咖啡中的微量元素不会对健康造成影响,但部分消费者可能会持谨慎态度。

  瑞士水处理法,通过把咖啡豆浸泡在水里,然后把富含的水用活性炭过滤掉来实现脱因。不过,瑞士水处理法价格更加昂贵,通常用于高端品牌,Peets皮爷咖啡、蓝瓶咖啡和此前的Tims天好咖啡,都选择了这一方法。

  超临界二氧化碳脱因法,将液态二氧化碳在高压下注入咖啡豆,二氧化碳会与结合,将其溶解并从咖啡中带出,这种方法能最大程度上保留咖啡风味,但价格十分高昂。据《万物》杂志,只有年产量达到3000吨的工厂才能负担得起,主要分布在美国、德国和意大利。

  事实上,即便对于售价较高的咖啡品牌,低因咖啡也存在一定成本压力。由于用正常咖啡豆和低因豆制作咖啡的售价完全一样,而低因豆的成本更高,假设点低因选项的人不多,很可能造成成本负担。

  Tims曾短暂卷入这一领域,但目前已经撤离。小红书网友@小琳琳 分享称,有一次在Tims点了低因咖啡,店员一直没有做,后来去柜台催,才发现还没开始磨豆子。至于Tims取消低因咖啡选项,消费者们猜测,“要么就是点的人不多就取消了”。

  对于9.9元咖啡来说,健康、安全、保留风味的低因咖啡的成本过高,更难以实现。

  尽管不提供低因咖啡,但不代表平价咖啡品牌放弃了对咖啡敏感的消费者。这些品牌吸引消费者,靠的不是低因咖啡金年会体育,而是奶茶化的无饮料。

  据红餐产业研究院,2024年8月,有17个连锁咖饮品牌共推出了59款新品,其中有15款非咖啡饮品,占咖饮新品总量的25.4%,排名第一。

  举例来说,瑞幸有不含的瑞纳冰系列、不喝咖啡系列;库迪推出了非咖啡饮品高山抹茶清爽椰、抹茶风味拿铁;Manner也有冰葡特饮、冰椰抹茶等零咖系列。

  1903年,德国咖啡商Ludwig Roselius用盐溶液冲洗生豆,并借助苯成功提取,制作出了世界上第一杯低因咖啡。

  后来的事情大家都知道了,随着科学研究的发展,苯被认定为致癌物质,这种工艺随之被废除。然而,低因咖啡的健康形象受到了严重影响。

  有消费者了解到这段故事金年会体育,对采用化学溶剂处理的低因咖啡比较抗拒,在淘宝的商品提问区,消费者关心最多的问题就包括——影响睡眠吗?孕妇能喝吗?风味好吗?脱因方法是什么?

  根据分析机构SkyQuest,2019年脱咖啡市场规模为186.7亿美元,2023年达到195亿美元,年复合增长率约为1.09%。预计2031年增长到288.6亿美元,预测期内(2024~2031年)的年复合增长率为4.45%。

  目前市场上提供低因选项的咖啡品牌并不多,只有星巴克、Peets皮爷咖啡、蓝瓶咖啡等寥寥几个品牌。

  有消费者在社交媒体上吐槽过这一现象,不是提供低因咖啡的品牌太少,就是低因豆缺货,做不了低因选项。

  由此可以推测,低因咖啡在咖啡市场中仍属小众,尽管满足了部分消费者的需求,但市场渗透率还有待提升。

  不过从用户粘性的角度看,对低因咖啡有强烈需求的消费者,可能会对提供低因选项的品牌,展现出更高的忠诚度。

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