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　　因为现在国内淘宝咖啡市场实在是太乱了，舆论场上也是太乱了金年会官方网址，所以有必要从一些基本事实来理清几个事情。

　　如果还尊重咖啡这玩意是发源于西方的话，那么内容参考性很强。这三个词的维基词条摘录部分如下：

　　percolator 基本指摩卡壶，按其说法已在1970年被电咖啡机取代。

　　各个方法比如过滤，滴滤，法压壶，手冲，都属于brew coffee。看起来，挂耳，越南壶，Aeropress， Delta press也属于这个范畴。不属于的方式，比如espresso，摩卡壶，South Indian filter coffee。可以说，除了espresso和速溶咖啡之外，常见的咖啡都属于Brew coffee，方法历史上出现了很多，多一个少一个方法没什么奇怪的。所以，不要神话pour-over coffee，也就是手冲。手冲最大的优势（手动控制萃取）也就是其缺点，无非看你是肝出一门手艺，还是安安静静喝咖啡。

　　第三波咖啡浪潮主要推动了Specialty coffee的概念。Specialty coffee概念最早追溯至1974年，然而第三波咖啡浪潮在2003年，才主力推广了Specialty coffee的概念。

　　Specialty coffee指现代的对超高质量咖啡的需求——包括种植和做法，而且 significantly higher。Specialty coffee可以指Specialty coffee bar，或者其出品的咖啡， 但并不指其咖啡豆。按SCA官网说法，消费者不负责精品咖啡的制作，只参与花钱，还有喝，以及文化交流。也就是说，原则上的Specialty coffee是指特殊训练的咖啡师做出来的咖啡。

　　你买的精品咖啡豆，是“有可能做出精品咖啡”的咖啡豆，不是“保证你做出精品咖啡”的咖啡豆。做出来的咖啡属于第一波，还是第二波，取决于你需不需要加糖加奶才能喝得下去。

　　sca分数大于80的咖啡豆，属于精品咖啡豆。恕我直言，从常识上讲，磨的不同可能导致不同分数。而且评分是主观标准。在现在骗人圈钱不犯法的风气下，谁爱信谁信。相信风味描述和营销，不如选择相信销量和自己的舌头，不好喝就是不好喝。

　　总之，我个人对淘宝精品咖啡豆的品质不做评价，对国内咖啡豆品质稳定性不做评价，对现在咖啡市场的营销行为不做评价，对星巴克店面美式和espresso的行为不做评价，都大连星海店店面美式的口味不做评价，对星巴克甄选系列咖啡及咖啡豆不做评价。希望同样困惑的人能少浪费一些钱。以下是一些non-specialty coffee相关的经验，同时，如果想支持作者，还请从文中链接购买，谢谢。

　　注：本文动机是希望被忽悠的人少一些，而且输出一个观点，家庭或者寝室中做个差不多的咖啡其实一点都不难。文中链接都逐一筛选，都是高销量，或者价格更优，或者店铺信誉更好，或者唯一店铺，或者个人曾经购买，或者经过调查比对愿意推荐的。同时作者与任一店铺无任何利益关系。支持作者，还请从文中链接购买商品，多谢！

　　意式美式的本质区别是意式是在压力下萃取的，这个区别导致了其他大量区别，比如粉的粒度分布不同，萃取时间不同，萃取程度分布不同，咖啡豆配方不同，成分不同，喝法不同，磨不同等。

　　美式咖啡较多，意式咖啡咖啡醇量较多。个人感受是意式咖啡中刺激神经系统的东西也不少，喝多的话更容易出现植物神经紊乱的症状，不过都可以自行恢复。研究方面，目前的研究有两个我觉得比较重要的结论，对人体健康总体有益，以及对一些甲状腺疾病药物的肠道吸收影响（延迟血药浓度峰）。同时跟脂肪同时消化的话，会明显延迟的吸收和起效，比如加奶油的饮品。关于咖啡醇的研究基本上是说，用纸过滤的咖啡做法可以避免咖啡醇，意式咖啡、土耳其咖啡的咖啡醇量最高。咖啡醇对人体的影响在于，每日4杯份浓缩咖啡这种高咖啡醇的咖啡可以让体内胆固醇轻度上升，停喝后可以恢复正常，如果本来就胆固醇高，应该尽量喝纸过滤的。咖啡店的美式都是浓缩咖啡加水，依然有较高咖啡醇。

　　星巴克自家两款，非常优秀，目测是kr804或者同级别磨的。在店里喝了次该磨的手冲。。。爆炸。

　　日产AGF Blendy优秀但是难买。大连越洋物语买的Blendy完爆淘宝高销量的，因为是日本境内采购发到大连卖。在淘宝买过两次都不好 ，作罢。

　　AGF Maxim，不错。买过两次 一次好 一次不好 ，作罢。显然不是高销量就好的。难讲。

　　kimbo适合直接喝Esp。Kimbo Gold 做Esp或者手冲都非常好，只是注意手冲时候应该一次性加足量开水，味道才是最平衡的，水温93度。（磨：1ZPresso Js）其他咖啡豆线段式加水就好。

　　星巴克的Esp直接喝非常好，官方描述诚不我欺（足够的磨和差不多的机器），奶咖以焦糖甜为主，咖啡感弱。单喝焦糖甜感爆炸。

　　拉瓦萨Gran Espresso 偏草本感，单喝或者花式味道都很好。非常典型的咖啡味道，比较正。

　　罐子应该选择可以几乎完全，密封介质容易彻底清理，尽可能少塑胶塑料件的罐子。容量的问题主要考虑的是，咖啡豆挥发的低蒸气压物质尽量不会飘到塑料件上。大体上个人建议距离上盖10 15 20厘米。容量大概就是存放1/3 ~1/2.一般家用 一个人每天喝， 500ml之内就好了。根据个人经验，减少开袋次数可以更好的保持咖啡品质。

　　这种管子密封介质都是同心圆的硅胶垫。硅胶垫会吸一部分油脂，用一段时间会变色，但是总体上味道最少，密封最好。个人在用的是宜家考肯罐（500ml 圆罐），原因是橡胶密封圈，现在看起来不容易变色。已经洗过两次，感觉基本没有染色，比硅胶密封垫好得多。并且试验过，在冰箱保鲜区（2°C）保存咖啡豆2周，没有问题 而且没有异味。会进气，但是在室温下开盖时发现会鼓气，说明罐子本身是有一定保压能力的。

　　咖啡豆袋子保证密封的情况其实可以放在保鲜区，但是注意，从冰箱拿出来后等到里外温度一样之后再打开，否则很容易吸潮。也就是说，分装之前，提前大概4-6小时拿出来放在室内，等咖啡豆温度恢复到室温。

　　咖啡豆冷冻解冻后容易变质。可以小份冷冻，取出后尽快用。保鲜温度可以反复保存封装。

　　不开店的，还没钱的，一律手动磨。原因在于，电动磨的成本完全在于效率，就是那种生产级的一天几斤，或者开店的一天几十杯，个人根本用不上。磨的品质上，很多手磨都是italimill模芯或者其他高品质磨刀的，以及高精度轴。还有便携性问题。所以基本完全不建议电磨。但极端高品质的，可能还是电磨，比如 ek43， kr804这种。只是价格太贵了。

　　相信口碑：海勒（101似乎竞争力不足），匿名，1Zpresso，玲珑，司令官C40，Kinu M47。不要相信兼容手冲意式，从原理上两种咖啡粉的粒度分布不同，一个磨不可能在两个段有两种不同的粒度分布 还处理的那么好，那种神磨的价格足够买两个单独的专业磨了。

　　或者半自动集成的咖啡机，目前只知道briville，典型比如bes870这种经典型号。

　　再次尤其推荐1ZPresso家Js， Je Plus，Q，分别因为 品质，品质，性价比（都持有过）。E用过一阵然后出了，其实E对于手冲和意式基本是73开，很适合浅烘手冲；意式则细分不够。K是他家旗舰，虽然没用过，不过品牌实力在这里，感兴趣的可以尝试，个人保持中立。Je Plus 据称采用M47同款模芯。

　　用过但不好推荐的是正晃行520A（小飞鹰）+玫瑰咖啡家的替换刀。换上后，校准后，确实细粉非常少，但是只适合部分深烘手冲，可能因为过于均匀；个人认为不适合意式，或者浅烘。而且调节粗细不够精细，不适合咖啡。

　　对于磨，个人最建议的方式是如果手冲，就是专门手冲磨，Js或更高；意式的话，专门意式磨，Je plus或更高，电磨考虑欧美澳洲品牌，不要考虑港台和大陆品牌。如果没有那么多钱，也应该在器具和做法上省，不要在磨上省钱。好磨可以买二手，刀一般不涉及磨损。实在手头紧张的，不如先不买磨，然后aeropress +意式粉，出品味道也很棒的。或者考虑摩可纳冻干咖啡系列。自己没喝过，但是目已经前有三个朋友喝过都说好。

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　　法压壶：经典中的经典。死穴：细粉破坏味道而且伤胃。首选Timemore 2.0老款法压壶；或者其他符合尺寸的内壁平滑的法压壶配合Timemore的法压壶滤纸。淘宝最高销量的法压壶，就很好用。下面这个新款，搞不懂在干什么。老款法压壶已经无法买到，考察后笔者愿意推荐以下：原因在于，耐热冲击玻璃，够厚，看起来用料用心。法压壶本没什么成本和技术，但是低档法压壶会有很多烦人的问题，遇到过玻璃碎的，盖子不好用的，螺丝松的。

　　法压壶滤纸本身有点鸡肋，不用也罢；用的话 应该用以下这种金年会官方网址，因为玻璃手柄在连接时会影响内壁光滑度，最好是外接手柄：

　　AeroPress：近期入的，非常好用，味道很正！说明书上不推荐倒立翻转这种骚操作。基本只要一个秤，一个计时器，最后味道差不多。

　　对比手冲，再粗心的手冲也比精细的aeropress味道正。而且确实aeropress用意式粉比较好。按说明书操作的结果确实很好。相比较来说是除了法压壶外成本最低的现做的咖啡的方案。

　　手冲：Kalita杯一定搭配Kalita滤纸。锥形杯，蛋糕杯味道有差异，食品级树脂都可用。细嘴壶出水要稳。kalita 波佐见滤杯非常好，爱不释手。但是用起来并没有什么区别。树脂滤杯就可以完全100%的内容。

　　壶无所谓！！都是信仰！！但是不管什么壶，壶嘴削的不平导致出水不稳都是质量问题！

　　以及，电控壶个人没用过，但是非常怀疑其温度控制能力，这是个很大的技术难点。

　　摩卡壶我没用过，味道 方便 之类的我不怀疑，我只是很担心安全问题，觉得咖啡搞得担心爆炸没有必要，所以并不考虑。对于这方面更有经验的人，不失为一个好选择——号称意大利每家都有一个。

　　家用半自动咖啡机：自己只有德龙ECD152。换了双份粉碗，在搭配1ZPresso Je Plus后，出品非常好，这直接说明磨的重要性远高于机器。以及机器内部图如下。对于这个型号，应该在绿灯亮起后35s时候开动机器。虽然没有温度计，但是这个时候的味道刚刚好。出品直接虐掉手压。

　　因为没打算进一步拆，所以不确定泵型号，但看样子肯定是EP4或者EP5.对比官方图可以比较确定泵出口的塑料结构为德龙专利的调压装置（这种回流装置是水泵调压的常规操作，塑料结构上能看到写着“Patente”很可能还有个d挡住了。照片实在拍不清）而且，空载流量远低于EP4或者5标称。内部基本手工装配，但做工很扎实。

　　机器大概是2013年夏天买的，闲置多年。我只能说，我个人再买咖啡机，肯定还是选择德龙，Krups 铂富这种这种国际知名品牌。

　　另两个喝过型号是ESAM2200 ，还有山寨E61（3500档，磨是900n），豆子大概是100/500g级。前者除了方便，味道就是凑合。后者组合还不如前者。

　　美式咖啡机：喝过HD7753，和HD7431，都不错。7753那个调节范围有点太多余了，用不上。磨的粗细合适的线即可，非常美味。而且注意下量，多了真喝不了。美式滴滤咖啡属于偏高的咖啡。

　　国内咖啡市场是我国新兴民用商品市场的一个缩影。在这个阶段，往往充斥着玄学，欺诈，诱导。这个阶段一定要重视品牌的信誉。上当一次是别人的问题，上当两次就是自己的问题。至于什么是信誉？你看看京东淘宝里，大类关键词销量最高的几个就清楚了，说白了就是根据销量和行为估计回购情况。说到底，价格和销量更可信，毕竟营销太不可信了。

　　如果你买的咖啡豆难喝，或者3次非常不稳定，以后就不要买，甚至这家店都不要买，不要让劣币驱逐良币。混乱的市场上，贴紧信誉最高的商家和品牌。祝大家都能在普通而平静的生活里用普通的磨磨普通的咖啡豆，喝普通而平静的咖啡。

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　　安利一下自用的咖啡机，格米莱3007D，改装9bar泄压阀。打奶泡不好，别的完美。

　　社会公益：星巴克esp的理想萃取粉水比在2.8-3.8之间，对应萃取时间大概在28-37s之间 （ 9bar， 92C， Jeplus）两者相互联系。淘宝最常见的12g“单份”粉碗，大概是装13.4g左右，几乎是双粉了。如果有旋转泵机，也许在20s左右有良好萃取，但粉水比应该是1.7左右。而根据知乎回答，星巴克店面实际做法，大概是萃取20s上下，粉水比4.2左右——无非就是少用豆子，尽快出杯。金年会体育金年会体育